Do 2002 roku w Polsce na mąkę obowiązywały normy polskie (PN):
PN-A-74022:2003 Przetwory zbożowe – Mąka pszenna
PN-A-74032:2002 Przetwory zbożowe – Mąka żytnia.
Normy te zostały znowelizowane po raz ostatni odpowiednio w latach 2003 i 2002, natomiast korzystanie z nich nie jest obowiązkowe.
Cena nie jest najważniejszym wyznacznikiem jakości mąki.
Aktualnie najważniejszym dokumentem jakościowym dla mąki jest atest jakościowy. Piekarze powinni żądać atestów jakościowych przy każdym zakupie tego surowca.
—
„Warsztaty dla piekarzy: początek to tradycja”. Projekt finansowany ze środków Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych.